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“谷氨酸钠”各人可能不知路是什么器材，但是“味精”各人肯定都知路。“谷氨酸钠”就是“味精”“鸡精”的重要成分。1908年，日本科学家利用海带分离出谷氨酸钠盐，并投放市场。但是在之后的一段功夫内，各人把味精“妖魔化”了，谈之色变，以为味精对人体是有害的。更有谣言“谷氨酸钠加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。”对此，专家暗示，“谷氨酸钠加热到120℃以上时，简直会转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体是安全的，只是不再拥有美味。”
随着食品安全的遍及，人们对于谷氨酸钠的私见得以纠正。味精的重要作用就是提鲜。固然科学证明成人食用味精无害，但是过量食用会影响人体健全。
婴幼儿大量食用味精，谷氨酸钠会和孩子体内的锌产生结核反映，最后被人体排出体内。持久下去儿童会出现缺锌的情况，影响身段发育。另表，哺乳期妇女过量食用味精，谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，不当。人体过量食用味精，血液中的谷氨酸含量就会升高，会故障钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
只有我们在生涯中合理使用味精就能够预防这些问题。
关于谷氨酸钠的尺度有GB 1886.306-2020《食品安全国度尺度食品增长剂谷氨酸钠》、GB 7300.1001-2020《饲料增长剂第10部门：调味和诱食品质谷氨酸钠》、GB 2720-2015《食品安全国度尺度味精》等。
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